付宇已經(jīng)不止一次發(fā)現(xiàn)，自從他擁有了食材挑選技能之后，所有的秘制方子，在他面前都失去了神秘性。
　　
　　這些秘制的調(diào)料、腌料方子，都是經(jīng)過主廚或大廚苦心嘗試鉆研，甚至幾代人相傳，才被制作出來。
　　
　　一般只有老板以及其親信，才能得知具體的配料方子。
　　
　　外人卻是只聞其香，嘗其味，卻不知具體用了什么調(diào)料制作出來。
　　
　　而如今，這些被藏著掖著，生怕被外人得知的秘方，到了付宇的手中，卻全部變得一目了然。
　　
　　這件事情，對于付宇而言，無疑是件天大的好事兒。
　　
　　秘制的方子之所以那么珍貴，一方面是因?yàn)殡y求難得，另一方面，則是因?yàn)榇_實(shí)可以讓食物變得更美味。
　　
　　而付宇竟然可以直接看到這些秘方的配置比例。
　　
　　這就跟習(xí)武，可以窺探世間所有武功秘籍一樣。
　　
　　除了事半功倍，也就只剩下水到渠成了。
　　
　　興奮之后，付宇將碗汁兒調(diào)料混合備用，同時吩咐孫慶寧：“把海蝦瀝干水分?！?br/>　　
　　孫慶寧趕忙用廚房紙巾吸除多余水分，以免炸制時濺油。
　　
　　“燙四根蘆筍，兩長兩短。”
　　
　　付宇叮囑一聲，孫慶寧轉(zhuǎn)頭去挑蘆筍。
　　
　　鍋內(nèi)熱油。
　　
　　油溫至8成熱時放入海蝦。
　　
　　炸蝦時油溫一定要高，速度要快，才能達(dá)到外焦里嫩的效果。
　　
　　油溫不夠蝦肉會炸的干硬。
　　
　　炸至定型后撈出。
　　
　　待油溫再次升高后，復(fù)炸至表皮變脆，撈出備用。
　　
　　鍋內(nèi)留底油，下入碗汁兒。
　　
　　碗汁兒里用的是稻香村的咸桂花，因?yàn)榛ㄏ愀訚庥簟?br/>　　
　　大火不斷攪拌熬至湯汁兒濃稠。
　　
　　下入炸好的蝦和蔥姜絲快速翻炒裹勻。
　　
　　付宇刻意加快了手速，這樣可以避免長時間的炒制導(dǎo)致蝦的外皮變軟。
　　
　　炒制好，端鍋盛盤。
　　
　　這個時候，孫慶寧也終于松了口氣。
　　
　　一道桂花溜汁脆皮蝦，耗時十一分鐘。
　　
　　速度很快！
　　
　　千萬保持下去．．．．．．
　　
　　接下來是要做最后的擺盤。
　　
　　燙好的蘆筍，兩兩一對，長包短，分別對折擺放到長方形平底白瓷盤上。
　　
　　三只海蝦交叉摞疊放置到蘆筍上面，六只蝦擺兩組。
　　
　　最后上面分別擺放三根細(xì)蔥絲，兩片腌制的彩椒片。
　　
　　整個烹飪過程十分流暢，孫慶寧站在旁邊看著，只覺得賞心悅目。
　　
　　眼瞧著盤子被傳菜員端走，這才想起來問道：“付廚，這道菜做的時候，有什么需要注意的地方嗎？”
　　
　　付宇隨口答道：“主要就是注意刀工、腌制、上漿、掛糊拍粉、滑油、蒸、氽水、澆淋或入原料裹包湯汁，調(diào)味。其次就是練習(xí)打荷，手法熟練了，也就沒問題了?！?br/>　　
　　孫慶寧：“．．．．．．”
　　
　　這特么不就是把教材上面的溜制過程復(fù)述了一遍嗎？
　　
　　雖然他確實(shí)記不太清楚了。
　　
　　念頭閃過，孫慶寧后知后覺意識到，付宇居然能將烹飪的理論知識記憶的這么牢固。
　　
　　這人不光烹飪手法了得，記憶力也很驚人??！
　　
　　孫慶寧本來就大的眼睛再次變大。
　　
　　付宇這么厲害？