要想鮮鮑魚(yú)口感嫩，最常用的方法是蒸，但卻容易蒸老。
　　
　　其實(shí)，烹飪鮑魚(yú)最佳的溫度是80度。
　　
　　可以用80度的水來(lái)煮一下鮑魚(yú)。
　　
　　這樣烹制的鮑魚(yú)口感最嫩。
　　
　　超過(guò)這個(gè)溫度，質(zhì)感即會(huì)變老。
　　
　　付宇一直都知道這件事情。
　　
　　不過(guò)所謂的80度，往往只能依靠自己的感覺(jué)來(lái)掐時(shí)間。
　　
　　但是現(xiàn)在卻不用擔(dān)心了。
　　
　　有了火候掌控技能，想要水溫多少度，就可以多少度。
　　
　　烹鮮鮑魚(yú)擺盤(pán)端走，姚石并沒(méi)有多看一眼。
　　
　　從剛才付宇的操作上，他已經(jīng)能估摸出水溫應(yīng)該差不多被控制在80度左右。
　　
　　這是常識(shí)，不過(guò)真正操作時(shí)，還是多少有些難度的。
　　
　　不可否認(rèn)，付宇完成的很不錯(cuò)。
　　
　　原味膠東海鮮，算是一道雜燴菜，特點(diǎn)就是要突出口感的清、鮮、脆、爽。
　　
　　付宇不是第一次做這道菜，但卻是第一次認(rèn)認(rèn)真真的去關(guān)注烹制時(shí)的注意事項(xiàng)。
　　
　　膠東海鮮在烹飪時(shí)，切忌使用大酸、大辣，掩蓋住海鮮本身的鮮味。
　　
　　口味以能夠突出海鮮的原汁原味為準(zhǔn)。
　　
　　小酸、小甜、小辣搭配咸鮮口，是烹飪小海鮮的最佳調(diào)味方法。
　　
　　此三種輔助味型，能起到突出鮮味的作用。
　　
　　膠東海鮮還要突出原料的脆感。
　　
　　這就對(duì)原料初加工時(shí)的火候有要求。
　　
　　焯水是一定要用大火，時(shí)間要短，撈出后要迅速放到冰水中過(guò)涼，這樣制作的小海鮮，不僅有強(qiáng)烈的鮮味，還有清爽的脆感。
　　
　　而另一道菜膠東燜魚(yú)，則離不開(kāi)醋和面醬。
　　
　　膠東燜魚(yú)一定要選用地道的面醬，給魚(yú)賦予醬香味的同時(shí)，能夠給原料巧妙地祛腥。
　　
　　老式經(jīng)典的方法，在烹魚(yú)時(shí)，則更喜歡放一些米醋。
　　
　　但量不要大，可以起到軟化魚(yú)刺的作用，還能中和諸味，并祛除魚(yú)腥味。
　　
　　在燜魚(yú)時(shí)，火力要小，使魚(yú)慢慢入味。
　　
　　否則大火會(huì)破壞魚(yú)肉的形狀，這就是文火出嫩魚(yú)。
　　
　　幾道菜接連順利烹制出來(lái)。
　　
　　姚石面色徹底舒緩下來(lái)。
　　
　　看付宇做菜是一種享受。
　　
　　自己腦子里想到的烹飪方式，被別人以著最為標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的操作展示出來(lái)。
　　
　　那種隨心而動(dòng)的感覺(jué)，仿若烈日下喝上一杯清爽的涼茶，酣暢淋漓的感覺(jué)，能瞬間撫慰身心。
　　
　　姚石已經(jīng)很久沒(méi)有這樣靜下心來(lái)，看別人烹飪菜肴了。
　　
　　這種久違的感覺(jué)，讓他不知不覺(jué)看了半個(gè)多小時(shí)付宇做菜。
　　
　　付宇對(duì)此并沒(méi)有在意。
　　
　　他一邊翻看特色家宴菜譜，一邊照著上面的操作方法進(jìn)行烹飪，幾道菜做下來(lái)別提多順手了。
　　
　　就是這個(gè)烏魚(yú)蛋湯。
　　
　　付宇特意多看了一遍做法。
　　
　　主要是這個(gè)湯，他以前根本就沒(méi)做過(guò)。
　　
　　點(diǎn)的客人太少，趙猛做的時(shí)候，他一次也沒(méi)趕上。
　　
　　不過(guò)雖然沒(méi)做過(guò)，付宇平時(shí)倒也聽(tīng)趙猛念叨過(guò)兩句。
　　
　　知道這個(gè)烏魚(yú)蛋做起來(lái)挺麻煩。
　　
　　關(guān)鍵一點(diǎn)，在使用前，千萬(wàn)注意不要沖水。
　　
　　不然，雖然能把咸味和澀味都去掉了，但是其口感會(huì)變硬，還會(huì)變色。
　　
　　而直接用來(lái)做菜，腥味又很難去掉。