付宇為涼拌鹵豬蹄做了擺盤(pán)。
　　
　　已經(jīng)拆分好的豬蹄，被他又重新復(fù)位歸放到一處。
　　
　　碗底事先擺了兩片洗的干干凈凈的大片生菜葉。
　　
　　一個(gè)圓碗里擺兩個(gè)豬蹄，兩邊再擺幾塊西蘭花。
　　
　　豬蹄棕紅油亮，襯著一片嫩綠，看著就有食欲。
　　
　　處理好了豬蹄，鍋里的豬肉白菜也燉的差不多了。
　　
　　湯汁收干，加上適量鹽和秘制雞精，就可以出鍋了。
　　
　　不過(guò)年豬燴菜不像其他的菜，擺盤(pán)方面實(shí)在沒(méi)什么可以創(chuàng)新的地方。
　　
　　最后還是張振幫著想辦法，
　　
　　從白案那兒討來(lái)了一盤(pán)晶瑩剔透的糯米三鮮小餃子。
　　
　　這餃子造型是真精巧，個(gè)個(gè)捏成了卷邊的圓殼形。
　　
　　里面煮熟的餡料透過(guò)糯米皮，隱約著可以看個(gè)分明。
　　
　　大圓碗里盛著半滿(mǎn)的年豬燴菜，碗沿四周鋪一圈餃子。
　　
　　原本普普通通的燴菜，檔次頓時(shí)就上來(lái)了。
　　
　　這還沒(méi)完。
　　
　　張振特意用心里美蘿卜搭配水果黃瓜，雕了幾朵拇指大小的粉紅花和綠葉。
　　
　　就這么零零碎碎的點(diǎn)綴在小餃子中間。
　　
　　乍然一眼望過(guò)去，視覺(jué)效果還是相當(dāng)有美感的。
　　
　　付宇欣賞了一會(huì)兒年豬燴菜的擺盤(pán)，由衷夸贊道：“張廚，你這雕功絕了！”
　　
　　付宇這話說(shuō)的特別真心。
　　
　　就這花瓣，薄而不斷，一圈圈攏下來(lái)，能直接如綻放的花朵般進(jìn)行擺盤(pán)。
　　
　　這手藝不練上個(gè)幾年，肯定做不到。
　　
　　張振在后廚干了這么多年，各種夸贊奉承的話聽(tīng)的多了。
　　
　　可說(shuō)不上來(lái)為什么，被付宇這么隨口的一句夸贊，就聽(tīng)得他頓時(shí)一陣神清氣爽。
　　
　　之前那種難以形容的被后浪眼瞧著就要按倒在沙灘上的頹喪感覺(jué)，好像也一瞬間消失了大半。
　　
　　危機(jī)感仍然有，但是心里頭卻莫名安逸了許多。
　　
　　張振高深莫測(cè)的笑笑：“哪里，也就是練了二十來(lái)年，熟能生巧吧?！?br/>　　
　　付宇頓時(shí)面露驚訝：“練了二十多年？”
　　
　　張振得意的點(diǎn)點(diǎn)頭：“嗯?！?br/>　　
　　心道：這回知道老子牛逼了吧？想要超越我？先練上二十年刀工再說(shuō)吧！
　　
　　付宇忍不住有些同情的看向張振。
　　
　　原來(lái)張廚能有今天，全靠著勤奮努力??！
　　
　　唉，要不都說(shuō)，這人要是沒(méi)有天賦，是真沒(méi)法子。
　　
　　幸好勤能補(bǔ)拙。
　　
　　阿瑪尊肉這邊，鍋里的食材也煮的差不多了。
　　
　　付宇翻看了一下，確定熟爛程度可以，這才調(diào)入鹽，將肉料全部撈出晾涼。
　　
　　等可以上手時(shí)，直接切成象耳塊，再整齊入碗。
　　
　　張振站在旁邊看著付宇握著菜刀，輕車(chē)熟路的切塊。
　　
　　那握刀的手法，下刀的角度，以及落韌的速度，簡(jiǎn)直堪稱(chēng)完美。
　　
　　當(dāng)廚子的，可能都有這個(gè)職業(yè)病。
　　
　　自己干活時(shí)嫌累，但要是看別人干活，尤其是手法好的，那立馬就來(lái)了精神。
　　
　　跟看小電影似的，能看得津津有味。
　　
　　姚石過(guò)去貴賓室轉(zhuǎn)了一圈。
　　
　　眼瞧著兩位顧客興致勃勃的聊著天，于是抽空給店里的接單人員開(kāi)了個(gè)會(huì)。
　　
　　主要強(qiáng)調(diào)一下昨晚壽桃的事情，又提出了一些具體的相關(guān)要求。
　　
　　他這頭忙完了，又趕忙過(guò)去后廚，想要看看付宇這頭準(zhǔn)備的怎么樣了。
　　
　　結(jié)果一進(jìn)后廚，就瞧見(jiàn)付宇在那兒鏗鏗鏗的切肉，而張振則一臉專(zhuān)注的旁觀。
　　
　　這煮熟的豬頭肉和心肺，那切起來(lái)的手感，肯定要發(fā)滯。
　　
　　切的時(shí)候，一般都是緩著手勁兒下刀，切到底了，才加重力道，直接割離。
　　
　　可是付宇下刀的時(shí)候，則跟切黃瓜片似的，從下刀到抬刀，就秉著一股勁兒使。
　　
　　偏偏這豬肉也是邪性，竟然真的不斷，而且看上去好像也沒(méi)怎么發(fā)滯。