如果想要白湯，就需要大火燉煮，兇猛的火力能夠讓一整鍋的湯汁變成乳白色，看起來(lái)十分的誘人。
　　這就是所謂的上湯。
　　不過(guò)此刻的湯小康，顯然是不需要那種東西的，朝山牛肉火鍋，講究的是原汁原味，將食材本身的鮮美散發(fā)出來(lái)，一鍋清湯才是這火鍋的精髓。
　　看起來(lái)其實(shí)基本和打邊爐沒(méi)有多少的區(qū)別，但用牛骨熬制的湯底會(huì)更加的鮮美濃郁。
　　湯底快好了，看著一旁的牛肉，湯小康著手切片。
　　正宗的朝山火鍋，牛肉的切片是非常的講究，不同的部位不同的切法，稍微出現(xiàn)一點(diǎn)差錯(cuò)，就會(huì)引起口味的巨大差別。
　　基本上沒(méi)一個(gè)朝山的切肉師傅都是花費(fèi)了數(shù)年的時(shí)間去不斷地練習(xí)和提升的。
　　如果是平常的人，面對(duì)這些肉?？隙ㄊ且荒樧ハ?，可是湯小康卻輕松的笑了笑。
　　別的不敢說(shuō)，但是這一手刀工，切幾片牛肉湯小康表示自己還是很有信心的，十年的訓(xùn)練可不是白給的。
　　湯小康驕傲的表示，自己就連系統(tǒng)給出的刀工訓(xùn)練，都已經(jīng)完成了百分之六十六的進(jìn)度。
　　將所有的牛肉快速處理起來(lái)，這片牛肉的難度不僅僅是難在要求復(fù)雜，而且還對(duì)速度有著幾近偏執(zhí)的標(biāo)準(zhǔn)。
　　從李達(dá)開(kāi)車(chē)把牛肉送過(guò)來(lái)開(kāi)始，其實(shí)就是一只在和時(shí)間賽跑。
　　肉類(lèi)在經(jīng)過(guò)切割之后，會(huì)經(jīng)歷新鮮期，僵直期，自溶期和腐敗期。
　　其中最重要的是僵直期，由于肌肉的緊縮引起的失水，且ph變低導(dǎo)致肉質(zhì)變酸，會(huì)嚴(yán)重的影響口感。
　　而新鮮期則會(huì)因?yàn)闆](méi)有經(jīng)歷僵直期，保持足夠的水分，烹飪的時(shí)候肉質(zhì)會(huì)變得異常的鮮嫩。（以上來(lái)自資料）
　　拿起手上的肉，還沒(méi)下到這肉竟然還會(huì)自己開(kāi)始抽動(dòng)，仿佛活過(guò)來(lái)了一般。
　　湯小康平靜的望著這一切，這樣的事情就表明這是一塊非常新鮮的牛肉，極致的新鮮，肌肉還能夠無(wú)意識(shí)的抽動(dòng)，就表明肌肉之中的神經(jīng)末梢還沒(méi)有完全死亡。
　　牛肉的年齡不大，兩歲左右。
　　摸著如同大理石般的肌膚，手指表面帶來(lái)的觸感讓湯小康的心中有了判斷，這也多虧了他另一種異常的天賦，也是就老爺子湯有為一直覺(jué)得自己孫子是做廚師料的原因。
　　那種來(lái)自對(duì)食材判斷的莫名第六感，這種感覺(jué)根本沒(méi)有辦法后天訓(xùn)練，就想看雞肉，不著看魚(yú)，海鮮，活牛能夠通過(guò)一些外在的因素來(lái)判斷，但是只是單純的一塊肉，很多人只能夠判斷一些能夠接收到的信息。
　　而湯小康的直覺(jué)，覺(jué)能夠感受到更里層的東西，比如通過(guò)觸摸牛肉的表面，肌肉的紋理讓他能夠大約的感受出牛肉的年齡，上面的水分和稍微緊致的外表，讓他判斷出了宰殺的時(shí)間。
　　這一些都是來(lái)自于那種第六感，沒(méi)有任何的證據(jù)，卻異常的準(zhǔn)確。
　　兩歲的牛肉是制作牛肉火鍋的最好食材，這一點(diǎn)很多人都清楚，李達(dá)他們會(huì)注意這個(gè)，湯小康并不意外。
　　牛的年齡太小，牛肉的味道會(huì)不足，而如果太大的話，肉質(zhì)又太老。
　　將牛肉切好擺盤(pán)，看著自己面前的東西，湯小康滿(mǎn)意的笑了笑。
　　如此正宗的朝山牛肉，他自己還真的沒(méi)有體會(huì)過(guò)，寧城這里也有不少朝山的牛肉火鍋點(diǎn)，味道還行，但是絕對(duì)沒(méi)辦法達(dá)到那種極致追求的苛刻。